中秋佳節(jié)將近，作為中國(guó)人最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，“吃餅賞月”的傳統(tǒng)習(xí)俗歷來(lái)已久?，F(xiàn)代人對(duì)月餅的口感要求越來(lái)越高，都希望吃得健康、吃得“明白”。那么月餅是如何制作的呢?在制作時(shí)又該怎樣保證它的衛(wèi)生呢?我們前面了解了風(fēng)淋室在食品廠房?jī)艋?chē)間中的作用。風(fēng)淋室的工作流程，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是進(jìn)去吹，吹完出去。許多東西說(shuō)是一回事，做又是另一回事了。

接下來(lái)就由合肥恒亞凈化科技有限公司小編為您詳解風(fēng)淋通道在食品廠凈化車(chē)間月餅制作過(guò)程中的作用。

1、在進(jìn)入車(chē)間前，要經(jīng)過(guò)一條“風(fēng)淋通道”，為的是防止蚊蟲(chóng)進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。走過(guò)通道，還需要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒過(guò)程，還要全副武裝進(jìn)入風(fēng)淋室進(jìn)行二道除塵消毒。

2、配料間，工作人員根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，在月餅的制作之前，需先洗手,戴上口罩穿著無(wú)塵服，進(jìn)入風(fēng)淋通道進(jìn)行吹頭發(fā)和灰塵，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行配置;

3、和面區(qū)，和好面團(tuán);然后用專門(mén)的自動(dòng)包餡成型機(jī)，先控制好餅皮和餡料(由專門(mén)的廠家提供)的比例，把餅皮和餡料分別放進(jìn)生產(chǎn)機(jī)器的兩個(gè)入口，調(diào)整好機(jī)器的溫度，就可自動(dòng)包制了;再經(jīng)過(guò)打磨機(jī)做成形，自動(dòng)擺盤(pán)，上架;接下來(lái)就是烘烤，先把月餅放進(jìn)熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行第一次烘烤，大概烤制八分熟，對(duì)月餅進(jìn)行刷蛋液三次，然后放在平爐里進(jìn)行第二次烘烤，等待月餅完全熟透就可以出爐，冷卻后進(jìn)行包裝;

4、包裝月餅有專門(mén)的車(chē)間，叫凈化車(chē)間，里面有自動(dòng)包裝機(jī)，工作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩、一次性手套，確保包裝月餅做到無(wú)菌操作。

5、生產(chǎn)制作要過(guò)層層關(guān)卡，原料和成品都要檢驗(yàn)，這樣才能為消費(fèi)者提供健康、安全的食品。