“清明時節(jié)雨紛紛，食品發(fā)霉最愁人”。在食品廠車間凈化過程中，如何防止微污染源是一項重要的工作。霉菌作為食品廠車間微污染源中的一種，如果不加以控制勢必會影響到食品的質(zhì)量，那食品廠車間凈化時是如何控制霉菌污染的呢?食品廠車間凈化控制霉菌污染，首先要了解霉菌污染食品的條件，在此基礎(chǔ)上才能提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

霉菌污染食品的條件

　　1、通過包材的污染，如包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等，若殺菌不徹底，則其殘留的霉菌素則會直接污染食品。

　　2、空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、人員走動時地面揚塵中含有的細菌、空調(diào)或新風(fēng)管道中吹出的細菌等。

　　3、操作人員自身的二次污染，如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸食品等。

　　4、食品廠凈化車間設(shè)備、容器的交叉感染，如設(shè)備、容器清洗消毒不徹底，不按規(guī)定流程定期清洗等、消毒液選用不當(dāng)或使用劑量不夠等。

食品廠車間凈化霉菌控制措施

　　1、首先要保持食品廠凈化車間的內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，注意對一些衛(wèi)生死角進行嚴格的衛(wèi)生清理和保持(每半月實施一次深度清潔)：如操作案面的背面，天花板、墻壁、制冷風(fēng)機的衛(wèi)生清理，清理衛(wèi)生后所有的墻壁、天棚、設(shè)備、器具、案面表面要用酒精擦兩遍以上。

　　2、食品廠車間凈化對霉菌控制措施，首先必須控制車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55%以下，因為過高的溫濕度會促進霉菌的生長。

　　3、每天班前、班后對車間內(nèi)部墻壁、風(fēng)機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預(yù)冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具消毒間使用75%的酒精噴灑消毒，班中每2小時對風(fēng)機、墻壁、下水道實施75%的酒精噴灑，殺滅霉菌。

　　5、人員的工作服、更衣室等，必須保持衛(wèi)生清潔，定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染.

　　6、保證食品廠凈化車間風(fēng)機的正常運轉(zhuǎn)，保證車間內(nèi)部空氣能夠達到要求指標(biāo)，空調(diào)的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產(chǎn)生。如果車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。