食品廠加工車間與包裝間，都有著比較高的衛(wèi)生要求，特別是食品廠凈化車間，微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量很重要的因素。食品廠凈化車間需選擇先進(jìn)有效的殺菌設(shè)備。食品的質(zhì)量衛(wèi)生與食品廠凈化車間設(shè)備有著最直接的關(guān)聯(lián)，因此在選擇殺菌設(shè)備前，先要弄清食品殺菌的意義，即在于殺滅食品廠凈化車間內(nèi)存在的絕大部分微生物，從而使食品在一定保存時(shí)間內(nèi)不致腐敗變質(zhì)，以保證食用者的身心安全。

食品廠凈化車間環(huán)境殺菌也稱之為加工環(huán)境污染的控制，指的是食品在加工過程中受到除自身原料、半成品以外的微生物污染，如水中細(xì)菌污染，空氣中細(xì)菌二次污染，員工手部、設(shè)備、容器、工具、周轉(zhuǎn)箱等二次交叉感染，包裝材料被污染等。其熱門殺菌技術(shù)及設(shè)備主要為：

一、NICOLER殺菌技術(shù)：是指人機(jī)同場(chǎng)同步作業(yè)一種消毒方式：針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場(chǎng)所，消毒殺菌的同時(shí)對(duì)人體沒有任何的傷害，此種消毒方式稱之為動(dòng)態(tài)消毒;由于是人類通過科學(xué)技術(shù)戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實(shí)踐，所以也稱之為NICOLER殺菌技術(shù)。由于在對(duì)食品廠凈化車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作。該機(jī)器是一種先進(jìn)的消毒設(shè)備，對(duì)人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒;近年來，這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。

二、紫外線殺菌：利用紫外線照射物質(zhì)，使物體表面的微生物細(xì)胞內(nèi)核蛋白分子構(gòu)造發(fā)生變化而引起死亡。由于紫外線穿透性差，一般情況下紫外照射主要用作食品廠凈化車間、設(shè)備、包裝材料的表面以及水殺菌。由于紫外線對(duì)人體傷害極大，必須是在無人下進(jìn)行操作，屬于靜態(tài)消毒，對(duì)于霉菌沒有太大效果，一般用于無人環(huán)境下的消毒。

三、臭氧殺菌：臭氧是食品廠凈化車間最原始的殺菌方法也是最先進(jìn)的殺菌方式，用的好效果很好、用的不恰當(dāng)幾乎沒有任何效果，其殺菌原理是其強(qiáng)大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。臭氧滅殺空氣中細(xì)菌，需要采用30mg/m3濃度臭氧作用15分鐘，否者效果不理想。國家規(guī)定大氣中允許的濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進(jìn)行。主要適用于物體表面消毒、食品廠凈化車間環(huán)境消毒及水消毒。

當(dāng)然，隨著我國先進(jìn)技術(shù)的創(chuàng)新，會(huì)有更多的食品廠凈化車間殺菌技術(shù)與設(shè)備出現(xiàn);但是，不管食品廠凈化車間殺菌設(shè)備有多么先進(jìn)，需要產(chǎn)品自身殺菌與外界環(huán)境殺菌同步組合使用，方能保證食品的安全衛(wèi)生。