據(jù)報道，為了徹底改變食品企業(yè)生產(chǎn)條件臟亂差的現(xiàn)象，沂水縣開始積極推行“凈化車間”標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格做到食品生產(chǎn)車間“三化” 要求，助力食品企業(yè)規(guī)范提升、提質(zhì)增效。2017年，沂水縣食藥監(jiān)局將繼續(xù)推進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范提升工作，爭取年底完成全部車間改造，同時，指導(dǎo)企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗，完善追溯體系，通過質(zhì)量管理體系認(rèn)證，提升企業(yè)整體檔次。

凈化車間結(jié)構(gòu)，需根據(jù)不同食品的要求，設(shè)計適合具體食品加工的特殊要求，過于擁擠的凈化車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。而凈化車間布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。

食品凈化車間對衛(wèi)生安全要求有哪些?

　　(1) 食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程，因此，凈化車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。

　　(2) 清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行。

　　(3) 要在凈化車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應(yīng)。

　　(4) 在地面防滑性上，應(yīng)選用防滑、堅固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制，凈化車間地面表面要平坦，不積水。車間整個地面的水平在設(shè)計和建造時應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度。

食品凈化車間潔凈工程已經(jīng)在食品行業(yè)“扎根”，自實施以來取得了許多顯著的成績，如提高了食品安全質(zhì)量，延長了食品的保持期等。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好潔凈車間工程的實施工作，并合理布置、分區(qū)等，從而達(dá)到無菌要求。